ब्रेड अँड बटर - भाग ६ 'आयरिश सोडा ब्रेड'

मस्त! _/\_
शेवटच्या फोटोत ब्रेडसोबत आयरिश स्ट्यु आहे का?

पाकृ आवडली.

>>> पण जी काही आहे ती खाद्यसंस्कृती इथल्या रांगडेपणाला शोभेशी आहे. मुळातच गरीबीचा इतिहास असल्याने इथल्या पाककृती, साधेसोपे स्थानिक जिन्नस एकत्र करून ते साधेपणाने शिजविण्यावर बेतलेल्या आहेत आणि या साधेपणातच त्यांचे वैशिष्ट दडलेले आहे.
--- नेमकं. अमेरिकेच्या दक्षिण भागातल्या 'सोल फूड'लाही हे वर्णन लागू पडावे बहुधा.

पाककृतीसाठी धन्यवाद.
'जोपर्यंत आयरिश पदार्थ पेल्यातून येतो तोपर्यंत त्याच्या उत्तम चवीबद्दल निर्धास्त राहावे', हे वाक्य मस्तच आहे !

हा पाव बनवायला जमेल असे वाटत आहे. दिलेल्या प्रमाणात हा आकाराने साधारण किती मोठा होतो ? (शिळा चांगला लागत नाही असे तुम्ही म्हटल्याने, एका वेळी किती माणसांना पुरेल याचा अंदाज घेत आहे.)

दिसायला ब्रान ब्रेड सारखाच आहे. ओट्सची फार आवड नसल्याने चवी बद्दल जरा साशंक आहे, तरी एकदा करून बघायचा इचार हाये!

हे असले धागे टाकण्याची खरे तर बंदी केली पाहिजे. जळवतात मेले :/

इथिओपियन जेवणातला 'इंजेरा' हा जाळीदार आंबोळ्यांसारखा ब्रेड बहुधा हाटिलात मिळतो, त्यामुळे काहींना परिचित असेल. पण मायबोलीवर Ambasha नावाच्या इथिओपियन ब्रेडची रेसिपी प्रथमच पाहिली. त्या निमित्ताने या मालिकेचे अंमळ उत्खनन.

Ambasha from Ethiopia , इथिओपियाचा मसालेदार पाव - http://www.maayboli.com/node/53865

स्ट्यु छान दिसतो आहे. ब्रेडचा फोटोही आवडला.

छान आहे. वेगवेगळे ब्रेड पाहून बरीच माहिती मिलते आहे.

सोड्याप्रमाणेच सोडे घालून ब्रेड बनवत नाहीत का ? असा उग्गीचच अवांतर विचार मनात आला ;)

मासा आणि ब्रेड यांचे एकत्रीकरण कधी ऐकले नाहीये अजूनतरी.

ही पाककृती वर आल्यामुळे आणि फलटणची खमंग काकवी घरात असल्यामुळे आज पुन्हा एकदा सोडा ब्रेड केला. पटकन होतो म्हणून सकाळी कामावर निघतानाही करता येतो म्हणून मला हा आवडतो. मी त्यात भरड दळलेलं गव्हाचं पीठ वापरतो. साध्या कणकेपेक्षा त्याचा खरबरीत पोत ह्या ब्रेडला अधिक चांगला पडतो. जवळच्या मिठाईवाल्याकडे मिळणारं भरपूर सायीचं दही थोडं पाणी घालून त्यात वापरलं. त्यामुळे पीठ खूप चिकट आणि मऊ होतं. मग पीठ अजिबात न मळता आणि अजिबात न थापता त्याचा ओबडधोबड खरबरीत पोताचा ब्रेड भाजला. उन्हाळ्यात गरम स्ट्यू नकोसा वाटतो, पण काकवीमुळे येणारा किंचित गोडवा आणि विरोधासाठी त्यावर थोडं ब्ल्यू किंवा तत्सम शार्प चीज लावून खायलाही मला हा ब्रेड आवडतो. एका मैत्रिणीकडून मिळालेलं स्टिल्टन चीज सध्या घरात आहे. संध्याकाळच्या जेवणात एक सॅलड करून त्यासोबत सोडा ब्रेड आणि स्टिल्टन खायचा मनसुबा आहे.

जागा चुकीची असेल तर संपादकांनी कृपया योग्य जागी हलवावे.
***

भारतात - मुंबईत - सकाळी पाववाले पाव घेऊन फिरतात. त्यांच्याकडे एक कडक पाव नामक पावविशेष मिळतो. बाहेरचं कवच कडक-कुरकुरीत, मधला भाग काहीसा चामट-चिवट, आतला गाभ्याचा भाग मऊ - असा तो पाव असतो. मला तो नुसता / मस्क्यासह / चिवट होण्याआधी वा नंतरही चावून खायला अतिशय आवडतो. त्याची पाककृती कुणाकडून मिळेल का?

ब्रूनपाव कधी खाल्ला नाही त्यामुळे याबद्दल फार जाणकार नाही हे आधीच नमूद करते पण जालावरच्या मतांनुसार हा पाव 'स्टीमबेक' केल्याने बाहेरून कडक बनतो असे दिसते. असे असेल तर पाकृ. काय असावी याची कल्पना सहज करता येते. मी इथे दिलेल्या पावभाजीच्या पावाची कृती वापरून पहायला हरकत नाही पण भाजताना तो थोड्या कमी तापमानावर (१८० अंश से./३५० अंश फॅ.) पन अधिक वेळ ३० मिनिटे (किंवा हवा तसा बाहेरून कुरकुरीत होण्याइतका वेळ) भाजावा पण हा भाजताना ओव्हनच्या खालच्या कप्प्यात एका ट्रेमधे बरेच बर्फाचे खडे टाकावेत. ब्रेड भाजला जाताना खालून येणार्या वाफेमुळे तो कुरकुरीत होईल.
यशाची पूर्ण हमी नाही त्यामुळे आधी ७५% पीठाचे पाव पावभाजीच्या पावासारखे लुसलुशीत भाजून घेऊन उरलेले पाव, भट्टीचे तापमान थोडे कमी करून, अधिक वेळ वर दिल्याप्रमाणे जर स्टीम बेक करून पहायला हरकत नाही. थोडे प्रयत्न केले तर हवा तसा खरपूसपणा आणता येईल, मूळ पाकृ.त बदल करण्याची आवश्यकता भासणार नाही. मी पुढच्या वेळेस पाव बनवेन तेंव्हा करून पाहीन.

अरे ही तर "कुक्स कंट्री/अमेरिकाज टेस्ट किचन" वाल्यांची/(सारखी) रेसिपी दिसतेय.