डांगर

परवाच बचकाभर डांगर खाउन संपवलय.
कुटुंबातील मागच्या पिढीतील स्त्रिया हे मस्त बनवतात आमच्याकडे.
मला डांगर, पूडाचटणी अत्यंत प्रिय.

हे एवढं सोपं असतं बनवायला?

भाकरी बनवणं कठीण आहे, पण मला दुपारी चरायला काहीतरी लागतं तेव्हा हे खायला आवडेल.

कोणत्याही कोशिंबिरी च्या ऐवजी हे तोंडीलावणे आमच्याकडे असते, खिचडी बरोबर झकास लागते.कांदा कच्चा किंवा फोडणीमध्ये पण घालतो आम्ही!

फक्त मला वाटतं, आमच्याकडे हरभरा आणि उडिद डाळ सम प्रमाणात असते.

साहित्याच प्रमाण देणार का? डाळी धुवुन उन्हात वाळवून मग भाजायच्या ना?

पाककृतीबद्दल आभार.
फोडणी नक्की कुठली ? तेलातली (मोहरी-हिंग-हळद), की तुपातली (जिरे-हिंग)? या फोडणीसोबत कढिलिंब असतो का ?
---
जालावर शोधले असता 'डांगर पचडी' किंवा 'उरद दाल रायता' या नावाने हा पदार्थ प्रसिद्ध आहे असे दिसते. (डांगर म्हटल्यावर पोह्याच्या पापडाच्या डांगराखेरीज दुसरे चित्र डोक्यात येत नाही) तंजावुरकडचा हा पदार्थ आहे. तुमची पाककृती थोड्याफार फरकाने वापरलेली आहे. दुवा १, २, ३. चित्रेही आहेत.

आमच्याकडे डांगराची पाकृ थोडी वेगळी आहे, त्यात हरबरा डाळ, मिरच्या वगैरेही असतात. नंतर पाकृ. लिहेन.
चटणीपूड बनविताना आई त्यात गूळ, खोबरे वगैरे मिसळण्याआधी इतर जिन्नस भरडून, डांगरासाठी वेगळे काढून ठेवायची.

डांगर म्हंजे मला पापडाचे आठवले. हे रोचकेय!

अस्मि - दोन वाट्या उडीद डाळ असेल तर पाव वाटी धणे आणि पाव वाटी जिरे.
अमुक - फोडणी तेलाचीच घालावी. तेल, मोहरी, हिंग, कढीपत्ता

डांगर कालवताना आपण बर्‍याच गोष्टी वापरू शकतो, जसं की मेतकूट, कोथिंबीर किंवा सविता यांनी सांगितल्याप्रमाणे कांदा(कच्चा किंवा तेलावर भाजलेला).

या डांगरात दही, फोडणी, कोथिंबीर, मीठ आणि उपलब्ध असल्यास तळलेली भरली मिरची असे सगळे घालून कालवावे.
भाकरी बरोबरचा बेत
अरारा..हृदयात कालवाकालव झाली...

हा प्रकार माझ्या बाबांना फार आवडायचा. पण आता फारसा होत नाही. पण आता परत या कृती प्रमाणे करुन बघायला पाहिजे.

यातील उडिद आणि भाजणे यावरुन वाटले की कोणितरी थालिपिठाच्या भाजणीची कृती टाकली पाहिजे. खरतरं बरेचजण टाकू शकतील कारण व्यक्ती तितक्या प्रकृती या न्यायाने घर तितक्या भाजणीच्या कृती इतकी भाजणीची व्हर्जन्स मिळतील.

टोमॅटो चे रायते (आईचा तोच शब्द होता. हे वेगळे रायते, पंजाब्यांचे दही-रायता नाही) करताना, त्यात मेथीदाणे टाकले म्हणजे करताना, टोमॅटो शिजवताना, लाल तिखट्+गूळ (सॉरी साखर नाही)+मीठ.व मेथीदाणे बस्स!! ओह माय गॉड प्रचंड सुंदर लागतं ते. कडू, गोड, आंबट आणि खारट सर्व चवींनी वर्णी लावलेला साधा पण मस्त पदार्थ आहे तो.
आनि हो कोथिंबिर, हिरवी मिर्ची असे स्वत:ची ठळक चव असलेले पदार्थ घालायचे नाहीत. फक्त ५ चवी लागल्या पाहीजेत - मेथीची कडू + गूळाची गोड +मीठाची खारट + टोमॅटोची आंबट + लाल तिखटाचीच तिखट्

मात्र मेथ्या (मेथीदाणे) अजिबात विसरायचे नाहीत.

१)*१ भाकरी बनवणे/ करणे अजिबात अवघड नाही.
२) आम्ही भिजवलेल्या चणा/ उडिद/ किंवा मूग डाळींचं वाटून करतो.
---
*१ टवाळकी नाहिये.